Entenda a diferença entre o ovo vermelho e o ovo convencional

O ovo é um dos alimentos mais presentes na dieta dos brasileiros, sendo conhecido por sua versatilidade e valor nutricional. Uma das maiores dúvidas que envolvem o ovo de galinha, é a diferença entre o ovo vermelho e o ovo convencional. 

Hoje, que tal entender de uma vez quais são as diferenças entre os ovos vermelhos e os ovos convencionais? Descubra o que torna os ovos vermelhos especiais, os seus benefícios e se vale a pena incluí-los na sua dieta!

O que é o ovo vermelho?

Os ovos vermelhos são conhecidos por sua casca que varia de tons avermelhados a marrons, uma característica que se deve à genética das galinhas que os produzem. Essas galinhas, geralmente de raças como Rhode Island Red, Plymouth Rock e New Hampshire, têm penas avermelhadas e lóbulos auriculares vermelhos. 

Essa combinação genética ativa a produção de pigmentos específicos que colorem a casca. A alimentação dessas galinhas também pode impactar na tonalidade, na espessura e na resistência da casca, tornando-a mais robusta.

Por dentro, os ovos vermelhos são estruturalmente idênticos aos ovos brancos, apresentando clara e gema similares. No entanto, há uma percepção generalizada de que os ovos vermelhos são mais frescos e naturais. 

Isso pode estar ligado à associação deles com sistemas de produção mais sustentáveis e a uma aparência que sugere maior qualidade, mesmo que não seja uma garantia.  Apesar disso, é importante notar que a coloração não interfere no valor nutricional ou no sabor dos ovos.

Quais as diferenças entre o ovo vermelho e o ovo branco?

Embora tanto os ovos vermelhos quanto os brancos tenham composição interna semelhante, existem diferenças perceptíveis que podem influenciar na preferência dos consumidores. Veja algumas delas:

Características da casca

Como já comentamos, à primeira vista, a distinção mais evidente é a cor da casca. Ovos vermelhos possuem cascas que variam do marrom-claro ao avermelhado, enquanto os ovos brancos possuem cascas claras e de tom mais uniforme. 

O mais importante é entender que a variação é pelo tipo de galinha que os produz. Enquanto galinhas de penas claras e lóbulos auriculares brancos produzem ovos brancos, as galinhas de penas avermelhadas e lóbulos vermelhos são responsáveis pelos ovos vermelhos, como já comentamos. 

A espessura da casca pode ser ligeiramente maior nos ovos vermelhos, uma diferença que muitos consumidores associam à robustez. No entanto, isso está mais relacionado à dieta e saúde das galinhas do que à cor em si.

A espessura pode influenciar na percepção de durabilidade. Cascas ligeiramente mais espessas nos ovos vermelhos podem oferecer uma sensação de maior proteção contra rachaduras durante o transporte, o que também explica sua preferência em determinados mercados.

Aspectos	Ovos Vermelhos	Ovos Brancos
Cor da Casca	Variação de tons avermelhados a marrons	Cascas claras e uniformes
Espessura da Casca	Ligeiramente mais espessa (dependendo da alimentação)	Mais fina em geral (dependendo da alimentação)
Tipo de Galinha	Penas avermelhadas, lóbulos auriculares vermelhos	Penas claras, lóbulos auriculares brancos
Percepção de Durabilidade	Percepção de maior resistência e durabilidade	Percepção de menor resistência

Valor nutricional: existe diferença?

Do ponto de vista nutricional, ovos vermelhos e brancos são essencialmente equivalentes, apresentando uma composição rica em nutrientes indispensáveis à saúde humana. Ambos oferecem:

• Proteínas: cada unidade fornece cerca de 6 gramas de proteínas de alto valor biológico, essenciais para manutenção muscular, recuperação de tecidos e suporte imunológico;
• Vitaminas lipossolúveis: vitaminas como A, D, E e K, fundamentais para o sistema imunológico, saúde óssea, visão e funções antioxidantes;
• Vitaminas do complexo B: como B2 (riboflavina), B5 (ácido pantotênico) e B12 (cobalamina), que contribuem para o metabolismo energético e a saúde do sistema nervoso;
• Minerais essenciais: selênio, fósforo, ferro e zinco, que desempenham papéis importantes na produção de energia, manutenção óssea e atividade antioxidante;
• Ácidos graxos ômega-3: presentes em maior quantidade quando as galinhas são criadas em pasto e com alimentação enriquecida, impactando positivamente na saúde cardiovascular.

A composição nutricional entre o ovo vermelho e o ovo convencional é praticamente idêntica. 

Alguns estudos sugerem que fatores como a dieta das galinhas podem influenciar os níveis de certas vitaminas, como a vitamina D. Em especial, galinhas criadas ao ar livre tendem a produzir ovos com maior teor desse nutriente devido à exposição ao sol.

Portanto, a preferência entre ovos vermelhos e brancos deve se basear mais em fatores como práticas de produção, frescor e estética, já que as diferenças nutricionais são mínimas e dependem mais das condições de criação do que da cor da casca.

Sabor e textura

O sabor e a textura de um ovo dependem fundamentalmente da alimentação, do manejo e das condições de criação das galinhas, mais do que da cor da casca. Se as galinhas têm uma dieta rica em nutrientes e livres de estresse, elas vão produzir ovos que oferecem gemas mais vibrantes, com um sabor mais intenso e agradável. 

Esses fatores são o que influencia diretamente na experiência do consumidor, sejam ovos vermelhos ou brancos.

Na textura, tanto a clara quanto a gema são muito similares entre os dois tipos de ovos. No entanto, a alimentação das galinhas pode fazer com que a gema apresente uma consistência mais cremosa, o que é particularmente apreciado em receitas sofisticadas, como cremes ou massas. 

A clara também pode se tornar mais firme e uniforme, contribuindo para a qualidade final de preparos que exigem estrutura, como merengues e suspiros.

Por que o ovo vermelho é muitas vezes mais caro?

O custo mais elevado dos ovos vermelhos, frequentemente notado nas gôndolas dos mercados, decorre de uma combinação de fatores que influenciam tanto a produção quanto a percepção de valor pelos consumidores:

Custo de criação e alimentação

As galinhas que produzem ovos vermelhos são geralmente de raças maiores e necessitam de maior quantidade de alimento. Esse fator, aliado ao manejo adequado para garantir a saúde das aves, aumenta significativamente o custo de produção.

Produção limitada 

Em muitos mercados, os ovos brancos são produzidos em maior escala, enquanto os vermelhos representam uma parcela menor da produção. Isso ocorre devido à preferência histórica por galinhas de raças produtoras de ovos brancos, resultando em uma oferta reduzida de ovos vermelhos.

Manuseio e transporte 

Devido à percepção de maior resistência da casca, ovos vermelhos são vistos como mais adequados para transporte e armazenamento, especialmente em mercados mais distantes. 

Benefícios de incluir ovos vermelhos na dieta

Independentemente da cor da casca, incluir ovos na dieta é uma escolha altamente nutritiva e versátil. Os ovos vermelhos se destacam por oferecerem nutrientes essenciais que atendem às necessidades do corpo.

Eles são ricos em vitaminas, como já foi citado, e elas desempenham papéis importantes na saúde dos ossos, na proteção contra radicais livres e na melhoria da imunidade.

Na culinária, os ovos vermelhos se destacam pela versatilidade, adaptando-se tanto a receitas simples quanto a pratos sofisticados, com sabor e textura que podem ser aprimorados pelo manejo e pela alimentação das galinhas. 

Ao optar por adicionar o ovo vermelho na dieta, muitos consumidores também valorizam os métodos de produção, que frequentemente estão associados a práticas mais sustentáveis e humanizadas.

Dicas para escolher e armazenar ovos com segurança

Escolher e armazenar ovos corretamente garante não apenas sua segurança alimentar, mas também preserva o frescor e a qualidade do produto. Com cuidados simples, é possível evitar desperdícios e potencializar os benefícios desse alimento tão versátil.

Como armazenar ovos corretamente

A maneira como os ovos são armazenados é crucial para garantir sua durabilidade e segurança alimentar. O ideal é mantê-los na geladeira, preferencialmente na prateleira central, onde a temperatura é mais estável, já que oscilações térmicas podem acelerar a deterioração. Evite colocá-los na porta da geladeira, pois esse local está sujeito a variações frequentes de temperatura devido ao abre e fecha do eletrodoméstico.

Manter os ovos na embalagem original é uma prática recomendada. Além de protegê-los contra impactos que podem causar rachaduras, isso evita que absorvam odores de outros alimentos armazenados na geladeira. A embalagem também preserva informações importantes como a data de validade e o lote de produção.

Outro ponto fundamental é nunca lavar os ovos antes de armazená-los. A lavagem pode remover a cutícula natural que reveste a casca, uma barreira essencial contra a entrada de bactérias. Caso os ovos estejam sujos, a limpeza deve ser feita imediatamente antes do uso, com cuidado para não comprometer a integridade da casca. 

Essas práticas simples ajudam a prolongar a vida útil dos ovos e a garantir a segurança do consumo.

Validade e identificação de ovos estragados

Identificar ovos frescos é fundamental para evitar riscos à saúde. Um método simples é o teste da água: coloque o ovo em um recipiente com água. Se ele afundar e permanecer deitado, está fresco. Se flutuar, está estragado. Além disso, inspecione visualmente a casca à procura de rachaduras, manchas ou irregularidades que possam indicar contaminação.

Outra dica é sempre verificar o odor após quebrar o ovo. Um cheiro desagradável é um claro indicativo de que o ovo não está mais próprio para consumo.

Como escolher ovos de boa qualidade

Na hora de comprar, escolha ovos que garantem procedência e conformidade com normas sanitárias. Prefira embalagens que indiquem a data de validade e opte pelos produtos mais frescos disponíveis.

Se você valoriza alimentos sustentáveis, procure por produtores que priorizam bem-estar animal e métodos de produção ecológicos. 

A Três Amores, por exemplo, oferece ovos de alta qualidade, aliados à responsabilidade ambiental e à transparência na cadeia de produção. Conhecer a origem do produto é um diferencial importante para quem busca segurança alimentar.

Ovos de qualidade e produção confiável é na Três Amores!

Ovos vermelhos oferecem uma opção interessante para quem busca diversificar a alimentação sem abrir mão de qualidade e sabor. Embora as diferenças nutricionais em relação aos ovos brancos sejam mínimas, a escolha de ovos produzidos com responsabilidade agrega valor à sua dieta e às suas preocupações ambientais.

A Três Amores se destaca no mercado por oferecer ovos de alta qualidade, com foco em sustentabilidade e bem-estar animal. Seja qual for sua preferência, confiar em uma marca comprometida é o primeiro passo para garantir alimentos seguros e saborosos. 

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